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泉酒造は、平成7年1月17日阪神大震災で、蔵のほとんどが焼失し、酒造りを中断しておりました。それが、平成19年、実に12年ぶりに復活して酒造りを始めた時に名付けられたのが「仙介」です。
多くの蔵元が震災から立ち直れずに廃業していった事を考えると、実に嬉しい事です。
ちなみに「仙介」とは、代々の当主が襲名する名前です。
古くから続く蔵元では、こうして当主が同じ名前を襲名する事がよくあります。
当店でも昔からおつき合いのある「大黒正宗」の製造元、安福又四郎商店さんも、当主が襲名する名前がそのまま会社名になっています。
現在中心になっているのは西野藍さん女性の取締役で先代の仙介のお孫さんにあたります。震災の時はまだ高校生で、まさか酒造りに自分が携わるとは思ってもいなかったとの事。学校を出てからは別の仕事をされておられましたが、平成17年に泉酒造に入社し、日本酒の事を知るにつれ、想いがつのり、もう一度酒造りを復活させる事を決意されたそうです。
仙介の酒造り
仙介の流儀は灘伝統の丹波流を踏襲しているとのことです。
洗米は基本的に機械も使いますが、麹米麹米など大切な部分は手洗いで丁寧に洗っています。
醸造タンクは、全て温度調節可能なジャケットタンクと呼ばれる吟醸用のタンクを用いて仕込み、理想的な温度管理が可能な設備を持っています。こうして仕込まれたお酒は冷蔵設備の管理された貯蔵室と冷蔵コンテナで貯蔵されます。
純米吟醸や限定酒の瓶詰めについては「瓶燗火入れ」と呼ばれる方法で殺菌されています。
この方法だと、お酒は密閉した状態のまま加熱殺菌されますので、揮発性の高い香りが逃げず、風味が保たれますし、すぐに冷却する事ができますので、お酒が受ける加熱のショックも最小限におさえる事ができるのです。
★仙介の酒造りの動画はこちら。
★ニュースで流れた仙介の動画はこらち。
商品番号1936a
白桃を思わせるフルーティな香です。
味わいは、香りから想像される通り、優しい甘味と旨味、柔らかい酸味でとてもバランスが良いです。
この価格としてはかなり良く出来ています。
(特にお勧め品)
商品番号1447a
ほのかな甘い香りです。
味わいは雑味なくきれいな旨味がたっぷりあり、メロンのようなアフターどの温度帯でも楽しんでいただけます。
●使用米
麹米:山田錦65%精白 掛米:五百万石65%
アルコール度数:16-17%
実質糖度:7・PH:4.53
▼最後のボタンでにまとめてカートに入れられます
商品番号1446a
ほのかな甘い香りです。
味わいは雑味なくきれいな旨味がたっぷりあり、メロンのようなアフターどの温度帯でも楽しんでいただけます。
●使用米
麹米:山田錦65%精白 掛米:五百万石65%
アルコール度数:16-17%
実質糖度:7・PH:4.53
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商品番号1569a
蔵元で一旦樽詰めしたものを数日熟成したのちに、瓶詰めした本格樽酒です。
香りは豊かな杉の心地よい香、味わいはすっきりとした軽快な舌触りで、咽越しさわやかです。
●使用米 麹米:山田錦65%精白、掛米:アケボノ65%
(清酒・淡麗辛口)(お勧め品)
商品番号1568a
蔵元で一旦樽詰めしたものを数日熟成したのちに、瓶詰めした本格樽酒です。
香りは豊かな杉の心地よい香、味わいはすっきりとした軽快な舌触りで、咽越しさわやかです。
(清酒・淡麗辛口)(お勧め品)
商品番号1536a
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梨を思わせるフルーツの香りです。
味わいは力強い旨味がありながら雑味がなく、さっぱりとしたキレを持ち合わせています。
精米歩合からは考えられないきれいな味わいです。
●使用米 麹米山田錦65%精白
掛米アケボノ65%精白
(特にお勧め品)
商品番号1448a
ほのかなバナナの香、上品なウマ味と甘味、後口も素晴らしく、レベルの高い本醸造です。
●使用米 麹米:山田錦70%精白 掛米:五百万石70%
アルコール度数:16-17%
実質糖度:7・PH:4.35
▼最後のボタンでにまとめてカートに入れられます
商品番号3460a
バナナや砂糖菓子の豊かな甘い。
口に含むとキリッと辛口ジュワ〜とした酸味とキレキレの後口、いいねー。
使用米 兵庫錦 60%精白
商品番号3459a
バナナや砂糖菓子の豊かな甘い。
口に含むとキリッと辛口ジュワ〜とした酸味とキレキレの後口、いいねー。
使用米 兵庫錦 60%精白
商品番号2328a
幸水のような梨系のフルーツの香りです。
口に含むと、とてもさわやかな酸味と上質の甘み、仄かな炭酸があり、非常に爽やかです。
これはいいです。
アルコール度数17%
糖度10(甘さ控えめ)/PH4.6(酸低め)
使用米 国産一般米60%精米
(清酒・濃醇辛口)(特に特にお勧め品)
商品番号3432a
吉野杉の豊かな香り。
口に含むと馥郁とした、樽の風味が爽やかに広がりさっぱりと切れ上がります。
使用米 麹米 山田錦65%/掛米 五百万石65%精白
商品番号3968a
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強炭酸なので開栓は注意してください。
白桃を思わせる爽やかな香。
口に含むと上品な甘味とキリッとした酸味、爽やかな発泡感が調和してむちゃくちゃ飲みやすいです。
米からこんなのができるのは魔法レベル。
使用米 兵庫県産山田錦 65%精白
商品番号2235a
白桃を思わせるとても豊かな香です。
口に含むとトロリとひろがり、上質の甘味と豊かなフレーバー、美味しいです。
使用米 国産一般米60%精米
商品番号3009a
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白桃を思わせる豊かな香
口に含むと優しい甘味と爽やかな酸味があり、後口も爽やか、美味しい!
山田錦 48%精白
商品番号3008a
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白桃を思わせる豊かな香
口に含むと優しい甘味と爽やかな酸味があり、後口も爽やか、美味しい!
山田錦 48%精白
商品番号4373a
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ピーチキャンディの甘い香
口に含むと上質のほのかな甘味と僅かな炭酸感、フレッシュな酸味がジューシーさを醸し出しています。
美味い!!
使用米 山田錦/HoyogoSake85 65%精白
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