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泉酒造は、平成7年1月17日阪神大震災で、蔵のほとんどが焼失し、酒造りを中断しておりました。それが、平成19年、実に12年ぶりに復活して酒造りを始めた時に名付けられたのが「仙介」です。
多くの蔵元が震災から立ち直れずに廃業していった事を考えると、実に嬉しい事です。
ちなみに「仙介」とは、代々の当主が襲名する名前です。
古くから続く蔵元では、こうして当主が同じ名前を襲名する事がよくあります。
当店でも昔からおつき合いのある「大黒正宗」の製造元、安福又四郎商店さんも、当主が襲名する名前がそのまま会社名になっています。
現在中心になっているのは西野藍さん女性の取締役で先代の仙介のお孫さんにあたります。震災の時はまだ高校生で、まさか酒造りに自分が携わるとは思ってもいなかったとの事。学校を出てからは別の仕事をされておられましたが、平成17年に泉酒造に入社し、日本酒の事を知るにつれ、想いがつのり、もう一度酒造りを復活させる事を決意されたそうです。
仙介の酒造り
仙介の流儀は灘伝統の丹波流を踏襲しているとのことです。
洗米は基本的に機械も使いますが、麹米麹米など大切な部分は手洗いで丁寧に洗っています。
醸造タンクは、全て温度調節可能なジャケットタンクと呼ばれる吟醸用のタンクを用いて仕込み、理想的な温度管理が可能な設備を持っています。こうして仕込まれたお酒は冷蔵設備の管理された貯蔵室と冷蔵コンテナで貯蔵されます。
純米吟醸や限定酒の瓶詰めについては「瓶燗火入れ」と呼ばれる方法で殺菌されています。
この方法だと、お酒は密閉した状態のまま加熱殺菌されますので、揮発性の高い香りが逃げず、風味が保たれますし、すぐに冷却する事ができますので、お酒が受ける加熱のショックも最小限におさえる事ができるのです。
★仙介の酒造りの動画はこちら。
★ニュースで流れた仙介の動画はこらち。
商品番号1889a
クール指定推奨商品
爽やかなバナナや白桃の香。
口に含むと、上品な甘味と豊かな旨味、爽やかな酸味と炭酸感、さっぱりとした後口、美味しいです。
●使用米 麹米 山田錦65%精白
掛米 hyogosake85 65%精白
アルコール度数:16%
実質糖度:7.5・PH:4.4
▼最後のボタンでにまとめてカートに入れられます
商品番号1535a
クール指定推奨商品
爽やかなバナナや白桃の香。
口に含むと、上品な甘味と豊かな旨味、爽やかな酸味と炭酸感、さっぱりとした後口、美味しいです。
●使用米 麹米 山田錦65%精白
掛米 hyogosake85 65%精白
アルコール度数:16%
実質糖度:7.5・PH:4.4
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商品番号2167a
クール指定推奨商品
白桃系のさわやかな香。
口に含むと芳醇な果実感と爽やかなな酸味とほのかな炭酸感。
フレッシュで美味しい!!
使用米 国産米60%精白
アルコール度数:16%
実質糖度:8.5・PH:4.6
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商品番号3585a
クール指定推奨商品
白桃やリンゴを思わせる香。
口に含むと仄かな炭酸感、上品な甘み、爽やかな酸味とミルキーなフレーバー、キレの良い後口でさっぱりとしています。
使用米 兵庫県産山田錦 60%精白
アルコール度数:16%
実質糖度:8・PH:4.4
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商品番号3598a
クール指定推奨商品
白桃やりんごを思わせる豊かな香。
口に含むとほのかな炭酸感、上品な甘味と爽やかな酸味、キレの良い後口。
美味しいです。
使用米 兵庫県産山田錦 60%精白
アルコール度数:16%
実質糖度:8・PH:4.4
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商品番号3597a
クール指定推奨商品
白桃やりんごを思わせる豊かな香。
口に含むとほのかな炭酸感、上品な甘味と爽やかな酸味、キレの良い後口。
美味しいです。
使用米 兵庫県産山田錦 60%精白
アルコール度数:16%
実質糖度:8・PH:4.4
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商品番号3762a
クール指定推奨商品
豊かなバナナを思わせる甘い香。
口に含むと、濃厚な旨味とキリッとし酸味、ほのかな炭酸感があり、後口は爽やか。
使用米 70%精白
アルコール度数:17%
実質糖度:7.25・PH:4.7
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商品番号1449a
ほのかなバナナの香、上品なウマ味と甘味、後口も素晴らしく、レベルの高い本醸造です。
●使用米 麹米:山田錦70%精白 掛米:五百万石70%
アルコール度数:16-17%
実質糖度:7・PH:4.35
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商品番号1715a
豊かなりんごの香り。
口に含むと繊細でシャープなあじわ。
上品な甘味と繊細な酸味が絶妙にバランス。
使用米 山田錦35%精白
アルコール度数:16%
実質糖度:7.5・PH:4.2
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商品番号4291a
お米をその形のままに精米する真吟精米を使ったお酒。
白桃を思わせる豊かな香。
口に含むと非常に透明感のある旨味と甘み、そして爽やかな酸味が後口を引き締め、素晴らしいバランスです。
使用米 兵庫県産山田錦 60%精白
商品番号4290a
お米をその形のままに精米する真吟精米を使ったお酒。
白桃を思わせる豊かな香。
口に含むと非常に透明感のある旨味と甘み、そして爽やかな酸味が後口を引き締め、素晴らしいバランスです。
使用米 兵庫県産山田錦 60%精白
商品番号4169a
クール指定推奨商品
ロック用に麹歩合を2%増やしてコクを出した純米生原酒です。
白桃の香、口に含むと濃厚な旨味と上質の甘み、爽やかな酸味があり、このままでも美味しい!
使用米 兵庫県産山田錦 70%精白
アルコール度数:16%
実質糖度:8・PH:4.6
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商品番号3269a
バナナや梨の香り。
ボリューム感がありながら透明感のある旨味、キレの良い後口、日本酒の最高峰。
使用米 兵庫県産山田錦 35%精白
商品番号3268a
バナナや梨の香り。
ボリューム感がありながら透明感のある旨味、キレの良い後口、日本酒の最高峰。
使用米 兵庫県産山田錦 35%精白
商品番号3816a
豊かな白桃を思わせる香。
口に含むと上品な甘味と炭酸感、ほんの僅かな苦味、爽やかな酸味とミルキーさを感じます。
これは美味しい!使用米 山田錦48%精白
商品番号2836a
クール指定推奨商品
爽やかな白桃の香。
口に含むと上品な甘味がと果実感、キュートな酸味が引き締めて後口さっぱり
国産米65%精白
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