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若手が創る未来を見据えた酒造り
酒心館は、震災後近代的な酒蔵に一新、さらに杜氏制度を終えて、全員社員の製造体制に変更しました。
酒造りの平均年齢はとても若く、新しい発想で様々な新しい技術を取り入れて酒造りを行っています。
例えば、麹室(こうじむろ)は床暖房で温められますので、全体が均一な温度で温まるそうです。
ただ、温度が上昇するのに時間がかかるので、その調整の読みが難しいとか。
さらに、麹気を覆う布には「ゴアテックス」を使用ゴアテックスの湿度を一方向に通す性質を利用して、麹の湿度をうまく調整できるとのこと。
醪の温度管理はコンピュータで制御。
酒で酒を仕込む貴醸酒の手法を用いて、甘口のうすにごりの酒を作ったり、発泡性の日本酒をつくったりと、様々な技術に挑戦しています。
ノーベル賞受賞式の晩餐会でも使用
酒心館は積極的に海外にも販売している酒です。
最近有名になったのが、ノーベル賞の授賞式の後の晩餐会で使われた事、前回は神戸にゆかりのある山中教授が受賞したこともあり、一躍有名になりました。
商品番号2165a
青めのバナナを思わせる豊かな香り。
口に含めばボリューミーな旨味とアルコール感がありますが、とても透明で雑味がなく素晴らしい味わいに仕上がっています。
商品番号3480a
バナナや砂糖菓子の香。
口に含むと上品な甘みとキリっとした酸味があり、とても爽やかです。
使用米 コシヒカリ 70%精白
商品番号3479a
バナナや砂糖菓子の香。
口に含むと上品な甘みとキリっとした酸味があり、とても爽やかです。
使用米 コシヒカリ 70%精白
商品番号2700a
クール指定推奨商品
爽やかな白桃を思わせる香りです。
口に含むとたっぷりの旨味、そして上品な甘みと新鮮な酸味。
素晴らしくウマイ!
使用米 兵庫夢錦60%精白
商品番号2701a
クール指定推奨商品
爽やかな白桃を思わせる香りです。
口に含むとたっぷりの旨味、そして上品な甘みと新鮮な酸味。
素晴らしくウマイ!
使用米 兵庫夢錦60%精白
商品番号3243a
クール指定推奨商品
リンゴを思わせる、豊かな香。
繊細な酸味と旨味、上品な甘味でさっぱりした後口。
使用米 山錦/キヌヒカリ(兵庫県産) 70%精白
商品番号3561a
クール指定推奨商品
桃を思わせる甘い香。
口に含むと上質の甘味、口に含むと透明感のある旨味、後口も素晴らしい。
美味しいです。
使用米 兵庫錦 60%精白
商品番号3560a
クール指定推奨商品
桃を思わせる甘い香。
口に含むと上質の甘味、口に含むと透明感のある旨味、後口も素晴らしい。
美味しいです。
使用米 兵庫錦 60%精白
商品番号3244a
クール指定推奨商品
リンゴを思わせる、豊かな香。
繊細な酸味と旨味、上品な甘味でさっぱりした後口。
使用米 山錦/キヌヒカリ(兵庫県産) 70%精白
商品番号3376a
豊かなバナナに少しレモンの香り。
口に含むと豊かな旨味と僅かな発泡感、上品なあまみがあり、抜群に美味しいです。
使用米 山田錦70%精白
商品番号3375a
豊かなバナナに少しレモンの香り。
口に含むと豊かな旨味と僅かな発泡感、上品なあまみがあり、抜群に美味しいです。
使用米 山田錦70%精白
商品番号3321a
バナナを思わせる甘い香。
口に含むとどっしりとボリューム感たっぷりで、濃厚にしてカラッと辛口です。
使用米 無農薬栽培コシヒカリ70%精白
商品番号4142a
梨を思わせる仄かで爽やかな香。
口に含むと僅かな甘味と透明感のある旨味、少しの渋味で切れ上がりが素晴らしい。
使用米 兵庫県産米 70%精白
商品番号4377a
クール指定推奨商品
白桃系の香。
口に含むと上質の甘味とフレッシュな酸味、ミルキーなフレーバー、これは美味しい!!
使用米 兵庫錦 60%精白
商品番号4420a
白桃やミルクを思わせる香
口に含むと仄かな上品な甘味と透明感のある旨味、仄かな酸味がサーとひろがり、サーと切れ上がります。
使用米 兵庫錦 60%精白
商品番号3189a
クール指定推奨商品
白桃系のさわやかな香です。
口に含むと上質の甘味と果実感があり、爽やかな後口でキレも素晴らしい。
美味しいです。
使用米 夢錦 60%精白
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