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泉酒造は、平成7年1月17日阪神大震災で、蔵のほとんどが焼失し、酒造りを中断しておりました。それが、平成19年、実に12年ぶりに復活して酒造りを始めた時に名付けられたのが「仙介」です。
多くの蔵元が震災から立ち直れずに廃業していった事を考えると、実に嬉しい事です。
ちなみに「仙介」とは、代々の当主が襲名する名前です。
古くから続く蔵元では、こうして当主が同じ名前を襲名する事がよくあります。
当店でも昔からおつき合いのある「大黒正宗」の製造元、安福又四郎商店さんも、当主が襲名する名前がそのまま会社名になっています。
現在中心になっているのは西野藍さん女性の取締役で先代の仙介のお孫さんにあたります。震災の時はまだ高校生で、まさか酒造りに自分が携わるとは思ってもいなかったとの事。学校を出てからは別の仕事をされておられましたが、平成17年に泉酒造に入社し、日本酒の事を知るにつれ、想いがつのり、もう一度酒造りを復活させる事を決意されたそうです。
仙介の酒造り
仙介の流儀は灘伝統の丹波流を踏襲しているとのことです。
洗米は基本的に機械も使いますが、麹米麹米など大切な部分は手洗いで丁寧に洗っています。
醸造タンクは、全て温度調節可能なジャケットタンクと呼ばれる吟醸用のタンクを用いて仕込み、理想的な温度管理が可能な設備を持っています。こうして仕込まれたお酒は冷蔵設備の管理された貯蔵室と冷蔵コンテナで貯蔵されます。
純米吟醸や限定酒の瓶詰めについては「瓶燗火入れ」と呼ばれる方法で殺菌されています。
この方法だと、お酒は密閉した状態のまま加熱殺菌されますので、揮発性の高い香りが逃げず、風味が保たれますし、すぐに冷却する事ができますので、お酒が受ける加熱のショックも最小限におさえる事ができるのです。
★仙介の酒造りの動画はこちら。
★ニュースで流れた仙介の動画はこらち。
商品番号1669a
梨系のフルーツの香りです。
味わいは、ほのかの甘味と酸味、僅かに炭酸ガスが残っていてピリピリ感があります。余韻もすごく心地よい。
使用米 山田錦48%精白
アルコール度数:16-17%
実質糖度:8.3・PH:4.5
▼最後のボタンでにまとめてカートに入れられます
商品番号2013a
とてもフルーティな香りです。
味わいは、とても透明感のある旨味と、上質の甘味旨味が、コロコロ舌の上をころがる絶品の大吟醸です。
泉酒造の最高峰。
商品番号1551a
フルーティで上品な香りです。
口に含むと、仄かな炭酸のピリピリ感、上質の甘味がひろがり、つづいて豊かな旨味、最後に爽やかな酸味がキレを良くします。
軽快ですが、旨味豊かなお酒です。
●山田錦 48%精白
(特に特にお薦め品)
アルコール度数:16-17%
実質糖度:7.1・PH:4.41
▼最後のボタンでにまとめてカートに入れられます
商品番号1552a
フルーティで上品な香りです。
口に含むと、仄かな炭酸のピリピリ感、上質の甘味がひろがり、つづいて豊かな旨味、最後に爽やかな酸味がキレを良くします。
軽快ですが、旨味豊かなお酒です。
●山田錦 48%精白
アルコール度数:16-17%
実質糖度:7.1・PH:4.41
▼最後のボタンでにまとめてカートに入れられます
商品番号1506a
要クール指定商品こちらの商品のご注文の場合は、ご発送はクール指定となります。
バナナを思わせる甘い香り、口に含むとまさに鮮烈! まるで良くできた白ワインのような上質の酸味と甘味、仄かな炭酸のシュワシュワ感が広がり、目が覚めるような美味しさです。
●使用米 麹米山田錦65%精白
五百万石65%精白
(特にお勧め品)
商品番号1506a
要クール指定商品こちらの商品のご注文の場合は、ご発送はクール指定となります。
バナナを思わせる甘い香り、口に含むとまさに鮮烈! まるで良くできた白ワインのような上質の酸味と甘味、仄かな炭酸のシュワシュワ感が広がり、目が覚めるような美味しさです。
●使用米 麹米山田錦65%精白
五百万石65%精白
(特にお勧め品)
商品番号1485a
要クール指定商品こちらの商品のご注文の場合は、ご発送はクール指定となります。
バナナを思わせる甘い香り、口に含むとまさに鮮烈! まるで良くできた白ワインのような上質の酸味と甘味、仄かな炭酸のシュワシュワ感が広がり、目が覚めるような美味しさです。
●使用米 麹米山田錦65%精白
五百万石65%精白
(特にお勧め品)
商品番号2255a
泉酒造が、愛媛の柚子と、自社醸造の『特別本醸造」を使って作った柚子酒です。
柚子酒としては、ライトな味わいで、お勧めは冷やしてスレート。
甘さ控えめで爽やかなあじわいです。
(特にお勧め品)
▼最後のボタンでにまとめてカートに入れられます
商品番号2254a
泉酒造が、愛媛の柚子と、自社醸造の『特別本醸造」を使って作った柚子酒です。
柚子酒としては、ライトな味わいで、お勧めは冷やしてスレート。
甘さ控えめで爽やかなあじわいです。
(特にお勧め品)
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商品番号2190a
要クール指定商品こちらの商品のご注文の場合は、ご発送はクール指定となります。
『袋吊り』の純米酒です。
『袋吊り』とは、もろみを酒袋に入れて垂れてくる雫を集めて瓶詰めした贅沢なお酒です。「あらばしり」とは一番最初に垂れてくるしずくの意味、うっすらと濁っています。
華やかなバナナのようなのフルーツの香り。味わいは、濃厚ながら透明感のある旨味と爽やかな後口の味わいです。
●使用米 麹米山田錦65%精白
五百万石65%精白
(特にお薦め品)
商品番号1655a
要クール指定商品こちらの商品のご注文の場合は、ご発送はクール指定となります。
『袋吊り』の純米酒です。
『袋吊り』とは、もろみを酒袋に入れて垂れてくる雫を集めて瓶詰めした贅沢なお酒です。「あらばしり」とは一番最初に垂れてくるしずくの意味、うっすらと濁っています。
華やかなバナナのようなのフルーツの香り。味わいは、濃厚ながら透明感のある旨味と爽やかな後口の味わいです。
●使用米 麹米山田錦65%精白
五百万石65%精白
(特にお薦め品)
商品番号2189a
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袋吊りの日本酒/純米酒です。
袋吊りとは、もろみを酒袋に入れて垂れてくる雫を集めて瓶詰めした贅沢なお酒です。「中汲み」とは丁度垂れてくる時間のまん中あたりのお酒です
甘い梨系のフルーツの香り。味わいは、たっぷりとしてた旨味のキレの良い味わいです。「あらばしり」に比べ少し香り控えめでどっしりと骨太な酒質です。
●使用米 麹米山田錦65%精白
五百万石65%精白
商品番号1484a
要クール指定商品こちらの商品のご注文の場合は、ご発送はクール指定となります。
袋吊りの日本酒/純米酒です。
袋吊りとは、もろみを酒袋に入れて垂れてくる雫を集めて瓶詰めした贅沢なお酒です。「中汲み」とは丁度垂れてくる時間のまん中あたりのお酒です
甘い梨系のフルーツの香り。味わいは、たっぷりとしてた旨味のキレの良い味わいです。「あらばしり」に比べ少し香り控えめでどっしりと骨太な酒質です。
●使用米 麹米山田錦65%精白
五百万石65%精白
商品番号2012a
とてもフルーティな香りです。
味わいは、とても透明感のある旨味と、上質の甘味旨味が、コロコロ舌の上をころがる絶品の大吟醸です。
泉酒造の最高峰。
(清酒・淡麗辛口)(特にお勧め品)
アルコール度数:17-18%
実質糖度:7.75・PH:4.5
▼最後のボタンでにまとめてカートに入れられます
商品番号1969a
梨系のフルーティな香りです。
口に含むと、上品な甘味とほのかな渋み、ほどほどに旨みもあり、わずかな炭酸感を感じさせます。
この価格の純米吟醸としては、かなり良くできていると思います。
アルコール度数:15-16%
実質糖度:7.05・PH:4.6
▼最後のボタンでにまとめてカートに入れられます
商品番号1968a
梨系のフルーティな香りです。
口に含むと、上品な甘味とほのかな渋み、ほどほどに旨みもあり、わずかな炭酸感を感じさせます。
この価格の純米吟醸としては、かなり良くできていると思います。
アルコール度数:15-16%
実質糖度:7.05・PH:4.6
▼最後のボタンでにまとめてカートに入れられます
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