貯蔵

　貯蔵の方法は加熱殺菌をしてから貯蔵するのが通常ですが、生で貯蔵して、加熱殺菌をしてから出荷する場合もあり、そのようなお酒を「生貯」といいます。

また、通常は大きな貯蔵タンクで貯蔵しますが、高級酒は写真のような「斗びん」と呼ばれる18リットル入りの瓶で貯蔵されます。もちろん冷蔵貯蔵です。

こうして貯蔵、熟成されたのちに、瓶詰めされ加水でアルコール度数を調整、加熱殺菌をして(生の場合はそのまま)出荷されるのです。