蒸米

「甑」この中に麻布で包んだ米を入れ、て蒸します。下半分は水を入れて、それをボイラーからの高温の蒸気で沸騰させ、蒸気を発生します。わざわざ、釜の中の水を沸騰させるのは、最初は湿度が高く温度の低い蒸気が徐々に高温で乾燥した蒸気に変化していくのが蒸米のためには良いからです。

「酒心館」の場合、甑全体が回転し、中央のコンベアーに米をかい出しやすいようにしています。

「甑」の内側、下にあるたくさんの穴から蒸気が吹き出してきます。