侵漬機

吟醸や大吟醸に使う高精白された米は非常に水を吸うのが早いので、理想的な吸水をするためには、こうした侵漬機を使い、ストップウォッチを使って吸水させます。吸水が少ないと蒸米の中に芯ができるし、吸水が多すぎるとべちゃべちゃの蒸米になります、さらに吸水は湿度や気温にも左右されますので、経験が必要です。この工程で失敗すると良い酒を造る事は不可能なのです。

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